Несмотря на острую постановку вопроса, хайпа в выступлении Сергея Сергеева, генерального директора компании «ЭЙВА», на конференции «Пищевка 3D» не было. Получилась актуальная качественная проработка темы. У каждого ингредиента — своя задача, и оппонентами они не станут. По крайней мере в обозримом будущем.
Проанализировав историю развития технологий в хлебопечении, эксперт сделал вывод: на первый план выходит длительная ферментация. Доказательство тому растущая популярность заквасок. Об этом говорят и научные исследования, и опросы потребителей, и интерес к теме блогеров, и бизнес-повестка: ряд крупных европейских производителей увеличили свои мощности по производству заквасок (Diosna, Puratos, Orkla, Lesaffre и др).
Закваски дают новые возможности производителю по расширению ассортимента: на современных заквасках можно выпекать сдобу, куличи, пончики, производить хлебцы, баранки, снеки. Пекарям заквасочный продукты помогают увеличить срок свежести и выхода продукта. У дрожжей — иной функционал (разрыхление, подъем, брожение теста), и из поля зрения индустрии они не уйдут, а будут использоваться в комбинации с заквасками. Только так можно добиться цели — производить качественный продукт, выпеченный с максимальной эффективностью.
Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru
Поддержите нашу работу на Boosty
↑ наверх