Сахар: быть или не быть

С одной стороны, потребители хотят пробовать новые сочетания в выпечке и кондитерке, с другой — все так же желают видеть в продуктах «лекарство» для собственного организма. Под пристальное внимание попадает сахар, который присутствует во всей выпечке и кондитерке.

В исследовании Cargill отмечается, что потребитель хочет одновременно закрыть потребность в «удовольствии» и «здоровье», насладиться вкусом и не «перебрать» с калориями одновременно. Это ставит нелегкую задачу для производителей. Специалисты в области здоровья предполагают, что можно посмотреть в сторону заменителей сахара, например аллюлозы или сиропов с низким содержанием сахара, добавлением солодовых экстрактов, а также кленового сахара (этот ингредиент распространен только в США и Канаде).

Возможным решением также может стать агава, ее сладость на 30 % выше, чем у стандартного сахара, при этом влажность, форма и цвет выпечки остается на прежнем уровне, отмечают специалисты.

Мальтит уже давно используется в хлебопекарной отрасли США и других стран. А если хочется натуральных ингредиентов, может помочь чернослив.

«Такие ингредиенты, как концентрат сока чернослива, могут заменить другие подсластители, такие как патока, мед или другие сиропы, добавляя сладости, а также пользу для здоровья, связанную с черносливом», — отмечают зарубежные ингредиентщики.

Отмечается, что благодаря пюре из чернослива можно заменить до 50 % масла, а общее содержание сахара может уменьшиться до 15 %. Это позволит снизить калорийность выпечки и оставить вкус продукта на прежнем уровне.

Источник

Фото

Еще по теме:

Mondelez планирует дальнейшее повышение цен

Google остался без конфет, Карла III отлили в Twix, а Zara подарила дорогие десерты

Шоколад и карамель заменили летние фрукты