Novozymes
«Уникальный продукт, который будет задавать тренд на рынке в ближайшее время»
279
Konstantin Bobyshev

Нет времени смотреть прямой эфир? Лучше воспринимаете информацию в текстовом формате? Тогда не смотрите, а читайте прямой эфир Романа Калинина с Константином Бобышевым, технологом компании «Новозаймс». И будьте в курсе всех подробностей нового продукта для свежести, мягкости и эластичности «Новамил Буст».

Роман: В большом интервью, которое мы сняли в прошлом году с профессором Ириной Матвеевой, она упомянула в том числе про новый продукт «Новамил Буст».

Почему существующего продукта «Новамил 3D», который уже знаком хлебопекам, недостаточно? Чем новый продукт лучше?

 1 1

Константин:

Как вы уже отметили, было большое интервью Ирины Матвеевой, где она достаточно подробно рассказала о наших продуктах. У «Новозаймс» есть такая политика «Near to market»: когда мы разрабатываем свои продукты, мы обращаем внимание на нужды и запросы клиентов, на тренды. Только после этого мы начинаем разрабатывать продукт, чтобы на этот тренд ответить и удовлетворить запросы потребителей.

Как раз «Новамил Буст» — это последнее поколение ферментов для продления свежести, которое удовлетворяет запросам современных потребителей.  

Если говорить вообще о линейке «Новамил», то она достаточно большая, и самая первая молекула «Новамил 10,000» была выпущена на рынок 30 лет назад. И, соответственно, уже в зависимости от запросов клиентов мы начали разрабатывать другие молекулы.

Я подготовил небольшой слайд. При взгляде на него сразу станет понятно, чем отличаются наши продукты.

 1

Здесь видно, что «Новамил 10,000» — это наша классическая молекула, она продлевает свежесть, мягкость и эластичность. Производитель выпекает свой идеальный хлеб, и мы берём это идеальное качество и продлеваем его на несколько дней.

Если говорить уже о «Новамил 3D» – это наша третья молекула, третье поколение, и оно недаром называется 3D. То есть помимо мягкости и эластичности, она даёт ещё так называемую сочность.

То есть благодаря «Новамил 3D» не просто улучшаем, не просто продлеваем мягкость и эластичность заводского хорошего хлеба, но мы придаём ему ещё какое-то особенное свойство. В данном случае это сочность.

Сочность – это понятие, которое характеризует так называемую влажность, либо таяние во рту при разжёвывании. И когда мы полтора года назад выпустили данный продукт и начали собирать отклики с рынка (т. к. Россия большая, клиентов много, разные предпочтения, разные исторические особенности, климатические и т. д.), не для всех клиентов «Новамил 3D» явился тем решением, которое они ожидали. В каком-то регионе любят сочный хлеб, чтобы он таял во рту, в каком-то регионе хотят, чтобы хлеб был более суховатый, более эластичный. И здесь как раз это всё подтверждает тезис о том, что «нет ничего универсального».

Роман:

Хочу уточнить, на севере предпочитают более сочный хлеб, а на юге более сухой или наоборот? Есть ли у этих предпочтений какая-то региональная выраженность, или это рандомно, в зависимости от каждого конкретного города или даже завода?

Константин:

Что касается «Новамил 3D» и сочного мякиша, то по регионам сложно сказать. Я знаю, что Питеру, в отличие от Москвы, всегда нравится хлеб, который такой очень-очень мягкий, мягкость там достигает какого-то неимоверного уровня, и то же самое касается так называемой сочности. Питерцы любят хлеб более ватный, который тает во рту. В Москве любят более сухой хлеб. На юге тоже более влажный. Поэтому каким-то одним продуктом тяжело угодить всем клиентам.

Сейчас мы выпускаем новый продукт, который называется «Новамил Буст». «Новамил 3D» даёт сочность и мягкость, а «Новамил Буст», в отличие от «Новамил 3D» и «Новамил 10,000», даёт большую мягкость и большую эластичность. То есть мы получаем очень мягкий хлеб, но который не даёт сочность, влажность мякишу, что удовлетворяет большинство клиентов на нашем рынке. И что очень важно, при использовании «Новамил Буст» даже при максимальной дозировке хлеб становится только мягче, то есть он не будет слишком влажным, слишком заминающимся и так далее. Чем больше вы его добавите, тем больше получится мягкость изделий.

Роман:

Для каких изделий он предназначен?

Константин:

По сути, все наши ферменты для свежести работают в широком диапазоне и кислотности, и содержания сахара. В общем, для широкого ассортимента изделий. Это не значит, что «Новамил 10,000» не будет работать в сдобе или не будет работать на пшеничном.

Так вот «Новамил Буст» работает одинаково хорошо в широком диапазоне изделий, в широком диапазоне кислотности, соответственно, он подходит равно и для изделий с большим содержанием сахара, и для классических пшеничных изделий, и зерновых. Отличаться будет только дозировка. В зависимости от изделия, в зависимости от кислотности мы рекомендуем определённую дозировку, и уже клиент сам решает. У всех вкусы разные, кому-то и средняя дозировка покажется «Вау!», в каком-то регионе нужно использовать чуть больше дозировку, и только тогда понравится, где-то меньше. Но если сравнивать с классическим решением, с «Новамил 3D», то «Новамил Буст» работает лучше даже в меньших дозировках практически во всех хлебах и в сдобе, и особенно важно — даже в куличах.

Роман:

«Новамил Буст» рассматривается теми компаниями, кто использует «Новамил 3D», допустим, в нарезном батоне? Они могут пробовать «Новамил Буст», сравнивать 2 образца и выбирать что-то, что окажется больше аудитории зайдёт?

Константин:

Я считаю, если клиенты используют «Новамил 3D», то значит, этот фермент хорошо работает в этом изделии и потребители его приняли. «Новамил Буст» не значит, что мы заменяем «Новамил 10,000» или «Новамил 3D». Это скорее более премиальный сегмент. Клиент получает ещё большую мягкость, ещё большую эластичность. Зачастую «Новамил 3D» используют в батоне, а в сдобе его не хотят использовать. Так вот «Новамил Буст» позволяет получить одинаково мягкий хлеб в разных изделиях. В основном он был выпущен для премиальных хлебов, в самом начале. Сейчас мы понимаем, что этот продукт хорошо работает и в социальных хлебах, и в заморозке и так далее, поэтому он широкого спектра.

Роман:

Когда ты показал диаграмму с повышенной мягкостью, повышенной эластичностью, то первое, что пришло в голову почему-то, что это для тостового хлеба.

Константин:

Да, я согласен, как раз в тостовом хлебе очень важна эластичность. Но в то же время все клиенты разные, все потребители разные. Кто-то хочет хлеб типа Harry’s, он очень мягкий, тающий во рту, кто-то хочет более сухой. Кто-то на это внимания не обращает, потому что он этот хлеб сразу в тостер кладет. Поэтому если мы говорим об эластичности, то это тостовый хлеб, булочки для гамбургеров и так далее.

Роман:

Ты хороший пример привёл: если говорить про то, что мы стремимся к хлебу типа Harry’s, то это будет «Новамил Буст» или «Новамил 3D»?

Константин:

У Harry’s мякиш более сочный.

Ведущий:

То есть это «Новамил 3D»?

Константин:

Да, это «Новамил 3D». Но опять же: решает потребитель, что ему нужно. Мы зачастую слышим: «Мы хотим хлеб, как у Harry’s». Но это не значит, что Harry’s использует «Новамил 3D» в своих рецептурах, здесь возможна комбинация различных ферментов, не только «Новамил 3D», возможно, и другие молекулы.

Роман:

Про «Новамил 3D» мы много говорили про нюансы экологического использования, дозировку, порошок, раствор, и очень большие опасения были у коллег на заводах, что пересыпем. Микродозирование — это проблема, в ночную смену, сколько там сыпать — неизвестно. Что в этом смысле с «Новамил Буст»?

Константин:

Что касается «Новамил Буст», то дозировки точно такие же, как у «Новамил 3D». И так же вносить можно и в сухом виде, и смешивая с мукой, и в водном растворе. На нашем сайте мы опубликовали достаточно много видео, как вносить фермент и как работать с ферментами как в сухом виде, так и в растворах.

Но, в отличие от «Новамил 3D», который даёт сочный мякиш, если «Новамил 3D» передозировать во много раз, мы можем получить чересчур влажный мякиш, и можно получить хлеб квёлый, недопечённый и так далее, — «Новамил Буст» не даёт сочность и влажность мякишу, его передозирование совершенно не страшно. Чем больше его положит производитель, тем мягче и эластичнее будет его хлеб.

Но опять же, если мы говорим о «Новамил Буст», это не значит, что мы предлагаем его только на заводах, прямым клиентам и так далее. У нас сейчас на рынке очень много производителей так называемых ТВС, соответственно, внедрение этого фермента возможно через производителя ТВС. Хотя я не люблю слово "универсальный", но «Новамил Буст» можно использовать в различных ТВС для разных изделий и продлевать свежесть и мягкость хлеба.

Роман:

Когда ты говорил про «Новамил Буст» несколько минут назад, ты использовал слово "премиальный". Премиальность касается цены, готового продукта? Насколько экономика использования «Новамил Буст» отличается от экономики использования «Новамил 3D»?

Константин:

Экономика вообще не отличается, по той же цене. Премиальность заключается именно в том, что производитель получает хлеб, которого ещё нет на рынке. Например, если использовать обычную молекулу «Новамил 10,000», то у конкурентов много таких же ферментов, и нельзя его дифференцировать по сравнению с другими продуктами на полке. Если мы говорим о «Новамил Буст», производитель, который будет использовать этот фермент, он сможет создать какой-то уникальный продукт, который будет задавать тренд на рынке в ближайшее время.

Роман:

Константин, спасибо! Финальный вопрос: что мне нужно сделать, чтобы получить образцы «Новамил Буст», какие шаги нужно выполнить?

Константин:

Как я уже сказал, у нас есть сайт, посвященный ферментам по управлению свежести. Все, кто заинтересовался этим продуктом, могут зайти на этот сайт, ещё раз прочитать про ферменты для продления свежести, могут посмотреть видео, как это вносить. И там есть кнопка, где можно заказать этот образец.

Когда образец заказывается, мы либо отправляем напрямую, у нас есть маленькие саше по 5 г, чтобы удобно было дозировать. Либо через нашего официального дистрибьютера Univar Solutions можно делать заказ, и менеджеры свяжутся с вами. Точно так же у дистрибьютора есть технологи, которые выезжают на производство. Поэтому зачастую, по опыту, заказать образец — это только первый шаг, потом производитель, может быть, боится добавить этот фермент, потому что не знает сколько, либо эту информацию не донесли до технолога. Либо ещё я замечаю, что технологи думают: вот мы взяли «Новамил», убрали полностью улучшитель, но качество должно быть точно такое же, но ещё плюс свежесть и мягкость добавятся. Данный фермент ни в коем случае не заменяет ни ТВС, ни какие-то комплексные улучшители, он работает только на свежесть и на мягкость. Он добавляется либо в технологии, где ничего не используется, либо поверх какого-то улучшителя, либо ТВС, тогда можно добиться свежести и мягкости. Наши или технологи дистрибьютора выезжают на предприятия, и можно совместно всё это отработать и получить идеальный результат. Потому что, как я уже сказал, зачастую по опыту, образец заказывают, а он лежит по полгода неиспользованный. А за это время производители, которые уже начинают использовать ферменты для продления свежести, заходят к ним на рынок, в их регион и вытесняют с полок.

Роман:

Саше на 5 г на какой объём теста рассчитано?

Константин:

5 г на 100 кг, это что касается «Новамил 3D». Также мы предоставляем 100 г — образцы в баночках, этого хватит на очень долго. Обычно, когда саше отправляешь, это один замес, а хочется посмотреть в потоке. Поэтому мы с удовольствием отправляем и 100 г, чтобы этот фермент можно было попробовать не только при одном замесе, но и в хлебах, и в сдобе, и куличи заложить на хранение и так далее.

Роман:

100 г вы тоже бесплатно отправляете?

Константин:

Да, у нас тестовые образцы — это 100 г. И любому, кто хочет попробовать «Новамил Буст», мы с удовольствием отправим. Главное — оставить заявку!

Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru
свежесть хлеба интервью ингредиенты ферменты Novozymes новамил

Есть о чем рассказать?

Вы можете предложить свою публикацию.

Есть о чем рассказать?

Вы можете предложить свою публикацию.

Реклама
Реклама