Технологии, оборудование, ингредиенты

Работа над ошибками: сухая, быстро черствеющая дрожжевая слойка

08-02-2021
3010

Темы

 
Есть о чем рассказать?

Вы можете предложить свою публикацию.



Слоеные изделия из дрожжевого теста получаются сухие, с толстой коркой, быстро черствеют? О том, как справиться с этими дефектами - читайте в рубрике "Работа над ошибками".

Характеристика дефекта:

Слойка из дрожжевого теста получается сухая, с толстой коркой, быстро черствеет. Может сопровождаться недостаточным объемом или засохшими краями.

Причины дефекта:

  1. Расстойка без пароувлажнения.
  2. Недостаточная расстойка, на выпечку идут плохо расстоявшиеся полуфабрикаты.
  3. Слишком долгий процесс выпечки или выпечка при слишком высокой температуре.
Способы предупреждения:

  1. Следить за продолжительностью расстойки и пароувлажнением в процессе.
  2. Контроль температуры пекарной камеры.
  3. Контроль за процессом остывания и хранения замороженных изделий.

Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru

Поддержите нашу работу на Boosty

Ещё на эту тему

Дарим булки! «Лента» создала музыкальный трек с помощью ИИ

2024-08-01

Дайджест необычных сладостей №3

2024-06-25

Дайджест необычных сладостей №2

2024-06-25

Дайджест необычных сладостей №1

2024-06-25

Что такое сладкий белок — браззеин?

2024-06-14

Круассан-конус

2024-06-05

Статьи отсутствуют