Что дают натуральные ферменты «Новозаймс»? Беспрецедентную свежесть хлеба, но этим список не ограничивается. Использовать ферменты можно для улучшения качества изделий: хлебопекарных свойств и стабилизации качества муки, ускорения процесса брожения и сокращения химических добавок в составе. Полную информацию обо всех преимуществах ферментов можно найти на странице компании, которая появилась совсем недавно. Мы же решили сделать короткую выжимку на Ohlebe.ru.
С помощью ферментов можно:
- продлить мягкость хлеба до 7 дней и более;
- увеличить объем изделий путем усиления газообразования;
- повысить водопоглотительную способность муки и выхода готовых изделий;
- получить мелкопористую структуру мякиша и придать изделиям нежную текстуру;
- усилить окраску корочки;
А теперь обо всем подробнее.
Промышленное производство хлеба требует замеса стабильного теста, которое хорошо проходит через формующее оборудование. Ферменты из группы липаз для укрепления теста не уступают по рентабельности эмульгаторам и приводят к получению хлеба с улучшенной текстурой, увеличенным объемом и более хрустящей корочкой.
Очень важно реагировать на колебания качества муки при производстве хлеба. Ферменты для корректировки муки помогают получить хлеб с требуемыми объемом, окраской корочки и структурой пористости и, таким образом, поддерживать стабильное качество продукции.
Ферменты для улучшения хлебопекарных свойств облегчают достижение стабильных результатов, поскольку они значительно повышают устойчивость к колебаниям качества муки.
При выборе того или иного продукта большинство потребителей обращают внимание на внешний вид изделий. Ферменты для усиления окраски корочки превращают крахмал в глюкозу, которая усиливает питание дрожжей и позволяет получить хлеб с большим объемом и ярко окрашенной корочкой, сократить время выпечки, а также предотвратить растрескивание корочки при допекании по технологии полувыпечки.
Черствение является одной из главных проблем для производителей хлеба, которая приводит к списанию продукции и имеет значительные финансовые последствия, не говоря уже о пищевых отходах. Ферменты для продления свежести дают производителям операционную гибкость. Так как хлеб дольше остается мягким и свежим, то появляется больше времени для планирования, производства и доставки хлеба — как с распределительного центра, так и непосредственно с завода. И, конечно же, мягкий и свежий хлеб соответствует возрастающим требованиям крупных ритейлеров и покупателей.
В связи с повышением цен на различное сырье хлебозаводы все чаще ищут пути для увеличения выхода готовых изделий, а производители хлебопекарных улучшителей и смесей стараются оптимизировать свои затраты, например заменить аскорбиновую кислоту. Ферменты для укрепления клейковины позволяют раскрыть весь потенциал муки, снизить затраты и сохранить качество изделий.
Чтобы соответствовать строгим нормам и повышенному вниманию к акриламиду, многие производители пищевых продуктов стремятся снизить уровень этого канцерогена в своих изделиях и убедить потребителей в том, что они заботятся об их здоровье и безопасности. Использование ферментов позволит снизить содержание акриламида в выпеченных изделиях до 95 % без изменения вкуса и внешнего вида продукта.
Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru
Поддержите нашу работу на Boosty
↑ наверх