Почему закваска плохо поднимает тесто? Как кислотность влияет на закваску? Что делать, если закваска перекис...

Какие опасности подстерегают частных кондитеров на тернистом пути? Поговорили с экспертами и разобрали неск...

Хлеб по древним рецептам индейцев готовят в питерской закусочной....

В московском «Экспоцентре» завершилась крупная продовольственная выставка.  ...

Российские партнеры голландской фирмы Technology Unlimited устроили в Санкт-Петербурге презентацию новомодной техно...

Употребление хлеба в ресторанах и кафе сильно отличается от домашнего формата. Шеф-повара выбирают хлеб, и у ...

В редакцию пришел запрос: читатель хотел узнать, что мы думаем по поводу хлеба, который может храниться долго ...

Новое оборудование было приобретено хлебозаводом «Рамазан икмэге» в рамках лизингового финансирования на с...

Крупные и средние хлебозаводы предпочитают в основном импортное оборудование, но есть российские модели, ко...

Как покупатель выбирает продукцию?  Что для него является критерием оценки? О том, как сенсорные исследова...

Что делать, если в закваске много пены и исправит ли ситуацию пищевая сода? Как улучшить подъемные свойства и ...

Многие производители позиционируют хлеб на закваске как особенно полезный продукт. Но ингредиенты — не всег...

Недавно мы писали о том, как сами оказались на месте байера и чем все это закончилось. Сегодня хотим продолжит...

Немного интриги: уже на этой неделе мы впервые расскажем о том, что делают с хлебом после того, как он попал на ...

Стоит ли на законодательном уровне обязывать производителей ХБИ использовать обогащенную муку? В России это...

В поисках рентабельности некоторые мукомолы делают ставку на индивидуальный подход - производство муки с оп...

На Modern Bakery Moscow эксперты хлебопекарной отрасли много говорили о потребительском поведении и факторах, которы...

Экологичная упаковка – одна из самых спорных тем для экспертов-экологов и производителей пищевых продуктов....

Мода на здоровое питание активно вытесняет  выпечку и мучные кондитерские изделия в «красную зону». Но  ...

На фоне пандемии люди начали больше следить за питанием, приобретая продукцию, которая ассоциируется со здор...

Экскурсиями на предприятия пищевой промышленности уже не удивишь: это довольно популярное развлечение, особ...

По данным  BusinesStat, продажи замороженных хлебобулочных изделий в России с 2016 по 2020 год выросли на 5%, несмотря...

Кажется, о куличах на заквасках мы рассказали почти все! О том, что слово «на закваске» можно вынести на этике...

Когда говорят, что сайт - это представительство компании в сети, все обычно согласны. Но удачный виртуальный о...

Нельзя просто так взять и перестать тестировать куличи на заквасках и без. Поэтому сегодня — барабанная д...

Фильм "Свежесть хлеба: правда от профессионалов" стал материалом для большой критической статьи на сайте жур...