Есть ли разница в полмиллиметре, если речь идет о толщине металла противня? Почему цена — не показатель? И как сэкономить на доставке инвентаря? Вместе с Олегом Жиляковым, генеральным директором компании «Металлирон», которая производит вспомогательное оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности, подготовили чек-лист для тех, кто собрался обновить свой «парк» — от тележек и противней до хлебопекарных форм.
«Металлирон» — российская компания, производящая высококачественное вспомогательное оборудование для пищевых производств, имеющее сертификаты соответствия (производственные мощности находятся в Белгороде):
👉 противни (лист пекарский)
👉 тележки-шпильки
👉 кондитерские формы
👉 более 130 видов литых алюминиевых хлебопекарных форм
👉 сварные хлебопекарные формы любых размеров
— За 8 лет работы мы получили огромное количество отзывов от клиентов не только по работе с нашими противнями, тележками и другим инвентарем, но и с подобным оборудованием от других поставщиков, — аргументирует Олег Жиляков. — Собрав это опыт, мы можем проанализировать пять основных ошибок, которые допускают хлебопекарные предприятия при заказе инвентаря и выборе поставщика.
Чудес не бывает, невозможно купить дёшево и не потерять в качестве. Если исходить из цены, то можно получить противни чуть прочнее фольги, а такие долго не прослужат. А если к тому же покупать через нескольких перекупщиков, тогда вложения не окупятся вовсе. Другой перекос — заказ дорогого инвентаря у зарубежных поставщиков с длинной эпопеей по доставке. Баланс цены, качества и сервиса — единственный верный и проверенный временем вариант.
Начнем с металла, из которого производятся противни, так как многие, особенно начинающие пекари, не разбираются в важных нюансах. И тут не обойтись без небольшого ликбеза. Противни производят из нержавеющей, углеродистой стали и пищевого алюминия.
Нержавейка — долговечный металл с более долгим сроком службы по сравнению с противнями из алюминия или углеродистой стали. Нержавейка гигиенична, устойчива к деформациям, не чувствительна к перепадам температур, на ней не образуются сколы, трещины, в которых собираются вредные бактерии и микробы. Но обладает она и своими недостатками: большой вес — примерно в 2 раза тяжелей алюминиевых — и низкая теплопроводность, противни медленно и неравномерно прогреваются; стоимость (по сравнению с углеродистой сталью).
Противни из углеродистой стали самые дешёвые, более жесткие, устойчивые к деформации, если сравнивать с изделиями из алюминия; не влияют на вкус и запах пищи, легкие в уходе, не чувствительны длительному и сильному нагреву.
Недостатки: вновь большой вес, подверженность ржавчине, низкая теплопроводность (поэтому низ изделий хуже пропекается, что очень актуально для мелкоштучки). Противни имеют высокие адгезионные свойства, поэтому без слоя нагара – «колера» и хорошей смазки выпечка пригорает к поверхности противня.
Алюминиевые противни универсальны, они легкие, долговечнее углеродистой стали, но уступают нержавейке; не подвержены коррозии и не прогорают. Быстро прогреваются, поэтому изделия пропекаются равномерно и меньше подгорают, идеально использовать для выпечки. В ходе эксплуатации противни выглядят более привлекательно, чем из углеродистой стали.
Из недостатков: менее жесткие, поэтому их легче повредить, чувствительны к воздействию агрессивных моющих средств. А главное, алюминиевые противни без специального покрытия вступают в реакцию с кислыми продуктами, чтобы этого избежать, необходимо выбирать противни из нержавейки.
Лайфхак: как выбрать металл?
Если у завода непрерывный цикл производства и любые противни там выходят из строя за короткий промежуток времени, значит есть смысл брать более дешёвые противни из углеродистой стали, так как срок службы у противней из нержавейки и обычной стали в таком режиме работы одинаковый. Таким образом, можно сэкономить значительную сумму — нержавейка несколько дороже обычно стали. Если предприятие работает с паром, то нежелательно использование противней из углеродистой стали, так как она будет ржаветь.
Имеет! Нередко даже менеджеры по продажам компаний-поставщиков инвентаря не знают, какой толщины металл их изделий, что уж говорить о хлебопеках. А между тем это важный нюанс.
Качественное изделие производится из металла 1–1,5 мм толщиной. Как правило, разница в цене между металлом 0,5 мм и 1.0 мм и выше будет не очень большой, а в качестве — более чем в 2 раза.
Еще одна распространённая ошибка: клиенты не знают, каким методом происходит сварка изделий (происходит ли она вообще) и есть ли отбортовка на противнях. На своем производстве мы, к примеру, используем лазерную сварку для более качественных сварочных швов и по умолчанию делаем противни с отбортовкой, которая работает как ребро жёсткости и значительно увеличивает срок службы противня. Плюс бортики делают безопасным использование противня, скрывая острую кромку металла.
Выбирая поставщика, узнайте, какие сервисные возможности он предоставляет. Например, в стоимость может входить изготовление инвентаря по индивидуальным чертежам. За одну и ту же цену один производитель продает противни с лазерной сваркой швов, а другой — без. Не лишним будет узнать, действует ли система скидок и для каких видов заказов, насколько гибкие условия оплаты, возможна ли разбивка оплаты на несколько недель, а в редких случаях и постоплата.
Логистика — камень преткновения сегодня для многих. Заказывать заграницей сегодня невыгодно, так как оплачивает доставку импортного оборудования сам клиент. И тут все козыри в руках российских компаний. Расскажу на примере «Металлирона»: у нас — мгновенная отгрузка изготовленного товара (либо в день производства, либо на следующий день). После изготовления инвентаря мы сами доставляем партию транспортной компании, выбранной клиентом. Клиенту остается только получить груз.
Кроме того, крупные грузы доставляем отдельной машиной или догрузом, выходит в разы дешевле, чем везти большой груз транспортной компанией. И как бонус — у нас минимум бюрократии, отлаженная система работы офиса и производства.
Связаться с менеджерами компании «Металлирон» можно по тел. и электронной почте:
Реклама. ООО "МЕТАЛЛИРОН", erid: Kra23pnnG
Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru
Поддержите нашу работу на Boosty
↑ наверх
_352x198.jpg)
