Как ложка к обеду, так дороги к пасхальной кампании ингредиенты, упаковка и прочие атрибуты. И это понятно: дл...

Развитие науки, фундаментальных знаний дает в руки ученым и производителям все новые данные и позволяют боле...

Как узнать, сколько соли в хлебе? Задача непростая, ведь в России указывать ее количество на этикетке не обяза...

Узнаем, какие белки и биотики выбрать для обогащения выпечки,  поговорим о растущих рынках альтернативных ...

Сверим календари, господа. На дворе – декабрь, а значит, пора подвести итоги по самым горячим ноябрьским лонч...

В Южно-Уральском государственном университете предложили использовать пророщенное зерно для изготовл...

Импортное оборудование для хлебопечения пока более востребовано, чем российское. Всех ли позиций это касает...

Можно ли инвестировать в цитрусовую кожуру? Как произвести революцию на рынке пиццы? Что такое лакомство «...

Снизить содержание соли без потери в качестве хлеба или полностью ее исключить? В издании Baking Europe рассматр...

И вновь в эфире ежемесячная рубрика, посвященная новинкам от зарубежных производителей ХБИ. Встречайте июль...

Российские производители или иностранные? В чью пользу делают выбор крупные хлебозаводы и небольшие хлебопе...

Что делать, если пшеничный хлеб получается пониженного объема? Если тестовые заготовки расплываются на поду ...

Слоеные изделия из дрожжевого теста получаются сухие, с толстой коркой, быстро черствеют? О том, как справить...

Пока диетологи спорят, действительно ли сдоба на закваске полезнее, чем обычная, потребители голосуют рублем...

Что такое глютен? Белки муки, клейковина и глютен — это одно и то же? Весь глютен вызывает реакцию у больных це...

Инактивированные закваски получают на основе выброженных живых биологических заквасок....