О доказанно полезных свойствах хлеба с добавлением продуктов на основе осолодованных зерен ржи

О результатах проведенного ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» исследования содержания основных пищевых веществ, витаминов и минеральных веществ в хлебобулочных изделиях, выработанных по рецептурам с использованием продукции ООО «ЭЙВА‐ПРО», рассказала Ольга Ивановна Парахина, канд. техн. наук, директор Санкт‐Петербургского филиала НИИХП.

– Расскажите, пожалуйста, о целях и результатах проведенного исследования.

– ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» по заказу предприятий проводит анализ рецептур с целью выявления незаменимых макро‐ и микронутриентов и критически значимых факторов питания (жира, соли, сахара и глютена). Устанавливается их содержание расчетным и опытным путем и на основании этого составляются рекомендации о вынесении информации о полезных свой ствах продукции на маркировку.

В зависимости от результатов исследований возможно указание следующих характеристик на маркировке продукции: источник или высокое содержание белка, пищевых волокон, конкретных видов витаминов и минеральных веществ; низкое содержание или отсутствие жира, сахара. Также на основании проведенных исследований продукция заказчика может быть отнесена к функциональным и обогащенным изделиям.

Достоверная информация о полезных свойствах хлебобулочных изделий, указанная на маркировке, способствует повышению их конкурентоспособности, доверия потребителей и в целом увеличивает потребление хлеба как продукта здорового питания.

В частности, Санкт‐Петербургский филиал ФГАНУ «НИИХП» проводил исследование содержания основных пищевых веществ, витаминов и минеральных веществ в хлебобулочных изделиях, выработанных с использованием продукции на основе осолодованного зерна ржи от ООО «ЭЙВА‐ПРО». Была определена степень удовлетворения суточной потребности в указанных пищевых веществах за счет употребления данных изделий.

Проведенные исследования позволили составить рекомендации по указанию на этикетке при маркировке хлебобулочных изделий, выработанных с использованием полуфабрикатов ООО «ЭЙВА-ПРО», сведений об отличительных признаках данных изделий в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

Источник: bakery.news