Всё, что вы хотели знать о хлебе

К хлебу вопросов много. На самые острые из них отвечает один из главных хлебных экспертов в стране — директор научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) Марина Костюченко.

Обвинение хлеба в излишней жирности — заблуждение. Жира в нём ровно 1%, то есть 1 грамм жира на 100 грамм хлеба. Самый постный хлеб — ржаной. В сдобе, за счёт добавленных масел, количество жира увеличивается многократно, до 9,4 грамм на 100 грамм продукта.

К тому же, хлеб содержит витамины группы В, богат витамином Е, магнием, кальцием. В ржаном хлебе железа больше, чем в говядине, яйце и яблоке. В ржаном хлебе на закваске содержание органических кислот на уровне квашеной капусты. Также в 100 граммах ржаного хлеба половина суточной нормы элемента селена, необходимого для правильной работы щитовидной железы.

Хлеб закрывает  суточную потребность организма в углеводах на 53%, в белках — на 40%, в клетчатке — на 30%.

Рекомендованная Минздравом «значимая норма хлеба», это 150 грамм ржаного и 150 грамм пшеничного хлеба в сутки, но если есть необходимость снижения веса, стоит отказаться от пшеничного хлеба, содержащего немало жира, сахара и соли.

В целом хлеб не относится к калорийным продуктам. В ржаном хлебе 174 ккал на 100 грамм, в пшеничном — 235-250 ккал. Хрустящие хлебцы, которые считаются диетическими, содержат больше 300 калорий, это уровень сдобы.

Хлеб идеальный компаньон для супов, соусов, мяса и овощей. За счёт своей пористой структуры, он облегчает их усвояемость.

Самый полезный хлеб — приготовленный с использованием ржаной, гречневой, кукурузной, нутовой муки или из муки с семенами подсолнечника, кунжутом и отрубями, с черноплодной рябиной. В пожилом возрасте хорошо употреблять хлеб из льняной или тыквенной муки с добавлением топинамбура.

К сожалению, в России больше всего хлеба выпекают из муки высшего и первого сорта — 41%. На ржаной и ржано-пшеничный хлеб приходится 21%. Специализированного хлеба, полезного и обогащённого, производят чуть больше 1%.

Вывод: хлеб удивительный продукт — доступный, полезный, вкусный, а самое главное, он никогда не приедается и есть его можно ежедневно.