Novozymes

Мы произвели революцию в хлебопечении c технологией Новамил®, которая позволяет делать хлеб, дольше остающийся мягким и свежим

Эффективные средства снижения содержания акриламида в кондитерских изделиях и снеках

Снижение образования акриламида может осуществляться за счет сокращения температуры и длительности выпечки, снижения уровня рН, внесение конкурирующих аминокислот и других решений.  Однако это может снижать качество продукции и изменять органолептические показатели готовых изделий. Аспарагиназа – пищевой фермент, обладающий способностью снижения содержания акриламида в пищевой продукции. 

1

Вопросы чистой этикетки. Критерии для выбора ферментов

Надо ли выносить ферменты на этикетку продукции? По каким параметрам следует выбирать эффективные ферментные решения? Можно ли применять трансглютаминазу в пищевой промышленности? На важные вопросы о ферментах отвечает Ирина Матвеева, д.т.н., профессор, руководитель Хлебного технологического отдела компании "Новозаймс"

Обсудить

Ферменты для большого хлебозавода и малой пекарни: решения в зависимости от потребностей

Какие свойства могут придать ферменты хлебобулочным изделиям? Можно ли использовать ферменты для изготовления безглютеновых изделий? Как оценить стоимость ферментов и экономический эффект от их применения? На вопросы о ферментах отвечает Ирина Матвеева, д.т.н., профессор, руководитель Хлебного технологического отдела компании "Новозаймс"

Обсудить

Для чего нужны ферменты в хлебе?

Сложно перечислить те преимущества, которые достигаются за счет применения ферментных препаратов: они позволяют раскрыть и использовать природный потенциал муки, и за счет этого оптимизировать технологический процесс, добиться качества хлебобулочных изделий, хорошо разрыхленной структуры мякиша, замедлить черствение хлеба, и так далее. Применение ферментных препаратов позволяет лимитировать содержание нежелательных для организма человека вредных компонентов.

Обсудить